Risotto alla barbabietola

Il risotto alla barbabietola è un piatto colorato e dal sapore dolciastro che unisce la tradizione risottiera italiana con il gusto particolare di questo ortaggio. Ecco una variazione all’italiana per la ricetta del risotto alla barbabietola che puoi provare a casa.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
• 1 barbabietola media cotta e tagliata a cubetti
• 1/2 cipolla bianca tritata finemente
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva fino a renderla traslucida.
2. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando di continuo.
3. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. Inizia a cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
5. A metà cottura, incorpora i cubetti di barbabietola cotta al risotto e continua la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza.
6. Una volta che il riso è al dente, togli la pentola dal fuoco e manteca con burro e parmigiano per renderlo cremoso. Regola di sale e pepe.
7. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Curiosità

Il risotto alla barbabietola può essere arricchito con l’aggiunta di formaggi come caprino o gorgonzola, che contrastano gradevolmente con la dolcezza della barbabietola. A seconda della stagione, potresti anche guarnire il piatto con delle erbe fresche o frutta secca per dare croccantezza e freschezza.

Questo piatto è ideale per una cena raffinata o per sorprendere i tuoi ospiti con un risotto dal colore vivace e dal gusto unico. Buon appetito!