Risotto all'uva fragola

Il risotto all’uva fragola è un piatto autunnale delicato e saporito che combina la cremosità del riso con la dolcezza dell’uva. Ecco la ricetta per quattro persone:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 grappolo di uva fragola
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia lavando accuratamente l’uva, poi stacca gli acini dal grappolo e, se necessario, rimuovi i semi.
2. Prendi uno scalogno, sbuccialo e tritalo finemente. In una pentola ampia, fai soffriggere lo scalogno tritato in un filo d’olio extravergine di oliva fino a che non diventa traslucido.
3. Aggiungi il riso nella pentola, fallo tostare per un paio di minuti mescolando costantemente fino a che i chicchi non diventano perlati.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fuoco medio.
5. Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
6. A metà cottura, aggiungi metà degli acini di uva fragola, permettendo che si cuociano insieme al riso e rilascino parte del loro sapore dolce.
7. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a che il riso non è cotto ma ancora al dente (solitamente ci vogliono circa 18 minuti).
8. Quando il riso è al punto giusto, togli la pentola dal fuoco, aggiungi il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescola bene per mantecare il risotto.
9. Aggiungi il resto dell’uva fragola, mescola delicatamente per distribuire gli acini in maniera uniforme.
10. Lascia riposare il risotto per un minuto, aggiusta di sale e pepe, e poi servi immediatamente, ben caldo.

Per una variante ancora più ricca e autunnale, potresti considerare l’aggiunta di speck a dadini durante il soffritto o di qualche gheriglio di noce per aggiungere croccantezza. E per un tocco finale che esalti i sapori, potresti decorare con foglie di basilico fresco o con un filo di olio di oliva a crudo.

Curiosità

L’uva fragola è particolarmente apprezzata in gastronomia per il suo aroma intenso e la sua dolcezza moderata, che la rendono perfetta non solo nei dessert ma anche in piatti salati come il risotto. Inoltre, è un ingrediente ricco di antiossidanti e nutrienti.