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Risotto all'arancia con spada e gamberetti

17/11/2023

Il risotto all’arancia con spada e gamberetti è un piatto che unisce i sapori del mare con la freschezza degli agrumi. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa raffinata ricetta.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
  • 200 g di pesce spada fresco
  • 150 g di gamberetti (già puliti)
  • 1 arancia (sia la scorza grattugiata che il succo)
  • 1 scalogno o cipolla piccola
  • 1 litro di brodo vegetale o di pesce
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva
  • Burro (circa 30 g)
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco (opzionale per guarnire)
  • (Opzionale) Zafferano

Preparazione

  1. Inizia col soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine di oliva, in una casseruola ampia.
  2. Aggiungi il riso e fallo tostare fino a quando non diventa traslucido. Questo aiuta a sigillare i chicchi e a mantenersi al dente durante la cottura.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  4. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata dell’arancia al riso. Se desideri, puoi anche aggiungere un pizzico di zafferano per dare un colore dorato e un sapore più intenso.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mantieni la fiamma media e continua a mescolare di tanto in tanto.
  6. Intanto, taglia il pesce spada a dadini e salta i gamberetti in una padella con un filo d’olio, sale e pepe. Non cuocerli troppo per evitare che diventino gommosi.
  7. A circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso, incorpora i gamberetti e i dadini di pesce spada.
  8. Quando il riso è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, spegni la fiamma e manteca con il burro per rendere il risotto ancora più cremoso e lucido.
  9. Regola di sale e pepe e lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.
  10. Servi il risotto all’arancia con spada e gamberetti ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.

Il contrasto tra il dolce dell’arancia e il sapore deciso del pesce spada sarà una vera delizia al palato. Ricordati che la qualità degli ingredienti è fondamentale per il successo della ricetta. Buon appetito!