Risotto all'arancia

17/11/2023

Il risotto all’arancia è un piatto delizioso e profumato, con una nota agrumata che lo rende perfetto per un pranzo o una cena speciale. Ecco una ricetta che puoi provare:

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli o Arborio
1 litro circa di brodo vegetale caldo
2 arance non trattate (sia la scorza che il succo)
1 scalogno piccolo
50 ml di vino bianco secco
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Inizia grattugiando la scorza di una delle arance e spremendone il succo (se preferisci un sapore più intenso, puoi usare anche il succo della seconda arancia).
Trita finemente lo scalogno e soffriggilo nell’olio e in metà del burro in una padella ampia a fuoco medio. Non lasciarlo colorire troppo.
Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto finché non diventa traslucido, mescolando costantemente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti.
A metà cottura, aggiungi la scorza grattugiata e parte del succo d’arancia. Regola di sale e pepe.
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiungi il succo d’arancia rimanente, il Parmigiano grattugiato e il resto del burro. Mescola bene per mantecare il risotto.
Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il risotto all’arancia è una preparazione che unisce i sapori della cucina italiana alla freschezza degli agrumi. Questa ricetta, nata in Italia, si sposa bene con i sapori mediterranei e può essere considerata una variante alla milanese dove lo zafferano viene sostituito dal più estivo aroma dell’arancia. Inoltre, il risotto ha la caratteristica di essere molto versatile e questo tipo di condimento agrumato si presta ad essere abbinato a diversi secondi piatti, sia di carne che di pesce.