Risotto all'amatriciana

Il risotto all’amatriciana è un piatto che combina la cremosità del risotto con il sapore deciso del classico sugo all’amatriciana, tipico della cucina laziale. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (come Carnaroli o Arborio)
• 150 g di guanciale
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo vegetale o di carne quanto basta
• Pecorino romano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e tagliando il guanciale a strisce o cubetti.
2. In una casseruola capiente, fai soffriggere il guanciale in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso.
3. Aggiungi la cipolla tritata al guanciale e lasciala appassire fino a quando non diventa trasparente.
4. Versa il riso nella casseruola e lascialo tostare per un minuto, mescolando per farlo insaporire nel soffritto.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia che evapori completamente.
6. Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno, se stai usando la passata aggiungila direttamente. Mescola e fai cuocere per qualche minuto.
7. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito dal riso.
8. Cuoci il riso per circa 15-18 minuti, fino a quando non è al dente. Assicurati di mantenere il risotto piuttosto umido e cremoso aggiungendo brodo quando necessario.
9. Quando il risotto è quasi pronto, aggiusta di sale e pepe e aggiungi abbondante pecorino romano grattugiato, mescolando bene per amalgamare il tutto.
10. Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti prima di servire.

Servi il risotto all’amatriciana ben caldo, aggiungendo altra scaglie di pecorino e un pizzico di pepe nero se desiderato.

Curiosità

Il termine “amatriciana” deriva dal paese di Amatrice, situato nel Lazio, che è famoso per questo sugo a base di guanciale e pecorino. Benché la ricetta originale preveda l’uso di spaghetti o bucatini, l’abbinamento con il risotto ne fa una variante nordica molto apprezzata che fonde le tradizioni culinarie italiane.