Risotto al vino, uva e caprino

Il risotto al vino, uva e caprino è un piatto ricercato che sposa il sapore ricco del formaggio di capra con la dolcezza dell’uva e la profondità del vino. Ecco una ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 150 ml di vino rosso di buona qualità
• Circa 1 litro di brodo vegetale
• 1 grappolo di uva bianca o rossa, senza semi, tagliata a metà
• 100 g di formaggio caprino morbido
• Sale e pepe q.b.
• 30 g di burro
• parmigiano grattugiato (opzionale)
• Qualche foglia di basilico per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
2. In un’altra pentola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla tritata a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso e tostalo per circa 1-2 minuti, finché non diventa leggermente traslucido, facendo attenzione a mescolare continuamente.
4. Versa il vino rosso e lascia che si assorba completamente, sempre mescolando.
5. Comincia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così fino a che il riso non raggiunge una consistenza al dente, ciò dovrebbe richiedere circa 18 minuti.
6. A metà cottura, aggiungi l’uva tagliata a metà.
7. Una volta che il riso è cotto al dente, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il formaggio caprino a pezzetti e il burro. Mescola per mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
9. Servi caldo, guarnendo eventualmente con parmigiano grattugiato, basilico fresco e un’ulteriore manciata di uva fresca sopra il risotto.

Curiosità

Il risotto al vino è una variazione del classico risotto all’uso milanese, dove di solito si usa il vino bianco. Utilizzando il vino rosso e gli acini d’uva, questo piatto diventa un ottimo accompagnamento per le stagioni più fredde e può essere un’ottima base per esplorare l’abbinamento tra vino e uva direttamente nel piatto.