Risotto al telefono

Il “risotto al telefono” è una variante giocosa del classico risotto alla mozzarella, denominato in questo modo per la caratteristica ‘filantezza’ del formaggio che ricorda i vecchi fili dei telefoni. Ecco la ricetta per preparare questo piatto ricco e goloso.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 200 g di mozzarella, preferibilmente a pasta filata
• 100 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato, a piacere

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e soffriggila in una casseruola a fuoco medio con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, finché non diventa leggermente traslucido, facendo attenzione a mescolare continuamente per evitare che si attacchi.
3. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Comincia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
5. A metà cottura, aggiungi i pomodori pelati o la passata di pomodoro e continua la cottura seguendo il procedimento del brodo.
6. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e manteca con il burro e, se lo desideri, il parmigiano grattugiato.
7. Mescola fino a che la mozzarella non inizia a filare, regola di sale e pepe.
8. Togli il risotto dal fuoco e lascialo riposare un minuto prima di servire.

Il segreto per il “telefono” sta proprio nella mozzarella che, sciogliendosi, crea dei fili lunghi e filanti ogni volta che si solleva una forchettata, proprio come i cavi dei vecchi telefoni. Servi caldo per godere appieno dell’effetto filante. Buon appetito!