Risotto al salmone

Il risotto al salmone è un piatto ricco e saporito che unisce il gusto delicato del riso alla cremosità del salmone, spesso arricchito con un tocco di vodka o vino bianco e panna. Ecco una variante con un tocco italiano per te.

Ingredienti

• 320 gr di riso Carnaroli o Arborio (ideale per un buon risotto)
• 200 gr di salmone affumicato
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di panna fresca (opzionale)
• Sale e pepe q.b.
• Un ciuffo di aneto fresco (opzionale)
• Burro q.b. per mantecare
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Inizia tritando finemente lo scalogno e fai soffriggere in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto fino a quando i chicchi non diventano lucidi e traslucidi. Questo passaggio è fondamentale per sigillare l’amido all’interno del chicco e permettere una cottura uniforme.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace.
4. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola. Non appena il brodo è stato assorbito, aggiungi un altro mestolo, continuando così fino a completamento della cottura del riso (circa 18 minuti o seguendo le indicazioni sulla confezione del riso).
5. Mentre il riso cuoce, taglia il salmone affumicato a striscioline.
6. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungi il salmone al riso e mescola delicatamente.
7. Se desideri una consistenza più cremosa, puoi incorporare la panna fresca e mantecare con un po’ di burro e parmigiano grattugiato.
8. Regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un po’ di aneto fresco tritato.
9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Se hai a disposizione del salmone fresco anziché affumicato, puoi cuocerlo brevemente prima dell’aggiunta al risotto, facendolo appena rosolare con un filo di olio in padella.

Curiosità

Il risotto è una preparazione tipica del Nord Italia e ogni regione ha le sue varianti utilizzando ingredienti locali. Il risotto al salmone, seppur non tradizionale, si è guadagnato un posto tra le varianti amate per la sua cremosità e il contrasto di sapori. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di pezzetti di asparagi per un tocco primaverile.