Risotto al radicchio

Il risotto al radicchio è un piatto tipicamente veneto, che abbina il sapore amarognolo del radicchio alla cremosità del risotto. Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto al radicchio.

Ingredienti

• 320 grammi di riso per risotti (come l’Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 radicchio rosso di Treviso o Chioggia
• 1 scalogno o cipolla piccola
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 grammi di burro
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’olivo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo il radicchio, eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo, e tagliandolo a striscioline sottili.
2. In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale che userai per mantecare il risotto.
3. In una larga padella, soffriggi lo scalogno tritato finemente in un po’ di olio extravergine d’olivo. Aggiungi il radicchio a striscioline e lascialo appassire a fuoco medio.
4. Alza il fuoco e aggiungi il riso, tostandolo fino a che non sarà traslucido, poi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
5. Abbassa il fuoco e inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, aspettando che il riso assorba quasi completamente il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
6. Durante la cottura, regola di sale e pepa secondo il tuo gusto. Il risotto sarà pronto dopo circa 18-20 minuti, quando il riso sarà al dente.
7. Togli dal fuoco, manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per distribuire cremosità al risotto.
8. Lascia riposare un minuto, poi servi ben caldo.

Se ti piace, puoi aggiungere una nota croccante con delle noci sbriciolate o guarnire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento di servire. Per un tocco ancora più italiano, potresti pensare di utilizzare del gorgonzola dolce per mantecare, che si sposa splendidamente con il gusto del radicchio.

Curiosità

il radicchio rosso è un ortaggio invernale molto utilizzato nella cucina veneta, noto per il suo colore intenso e il suo sapore unico che può variare dall’amaro al dolciastro, in base alla varietà e alla preparazione. In cucina si presta per numerose preparazioni, sia crude in insalata che cotte, come nel caso di questo risotto.