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Risotto al prosciutto e melone

17/11/2023

Il risotto al prosciutto e melone è un piatto che unisce elementi della tradizione italiana in un connubio inusualmente armonioso. Ecco come preparare questo piatto ricco di sapore e colore.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (come l’Arborio, il Carnaroli o il Vialone Nano)
  • 1 melone maturo medio
  • 150 g di prosciutto crudo tagliato sottile
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 litro di brodo vegetale o di pollo
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 50 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia preparando il brodo vegetale, che dovrai mantenere caldo durante tutta la preparazione del risotto.

  2. Taglia il melone a metà, priva una delle metà dei semi e crea con un coppapasta o un coltello delle sfere o dei cubetti di melone, cercando di mantenere intatta l’altra metà per un’eventuale presentazione creativa del piatto.

  3. Affetta finemente lo scalogno e soffriggilo leggermente in una pentola ampia con un filo di olio extravergine fino a che non diventa trasparente.

  4. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per qualche minuto a fiamma media, facendo attenzione a mescolare continuamente.

  5. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

  6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo a mestoli, uno alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo.

  7. Quando il riso è quasi cotto (circa 15-18 minuti), aggiungi i cubetti di melone al risotto e continua la cottura per altri 2-3 minuti.

  8. Taglia il prosciutto crudo a strisce e aggiungilo al risotto, tenendone da parte un poco per guarnire.

  9. Spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola vigorosamente per mantecare, regola di sale e se preferisci aggiungi un pizzico di pepe.

  10. Copri e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.

Per un tocco in più, puoi utilizzare la metà del melone che hai lasciato intatta come “coppa” dove servire il risotto. Cospargi con le strisce di prosciutto crudo tenute da parte per una finitura saporita e decorativa.

Curiosità

Questo risotto unisce il dolce e rinfrescante sapore del melone con il sapore salato e intenso del prosciutto crudo, due ingredienti tipici della cucina italiana, soprattutto estiva. Normalmente consumati insieme come antipasto, si rivelano un’accoppiata vincente anche in un primo piatto creativo come questo risotto.