Risotto al pesto e patate

17/11/2023

Eccoti la ricetta per un delizioso risotto al pesto e patate all’italiana!

Ingredienti

320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
500 g di patate
80 g di pesto alla genovese
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla piccola
Olio extravergine d’oliva
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Sale

Preparazione

Inizia pelando le patate e tagliandole a dadini piccoli. Mettile da parte.
Trita finemente la cipolla. In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi i dadini di patata alla cipolla e lascia rosolare per un paio di minuti.
Versa il riso nella casseruola con le patate e la cipolla, lasciandolo tostare per un minuto. Mescola bene per far sì che i chicchi si insaporiscano uniformemente.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando sempre che il precedente sia stato quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, ovvero fino a quando il riso non risulterà cotto ma ancora al dente.
A metà cottura, incorpora il pesto alla genovese nel risotto e continua la cottura aggiungendo brodo come da procedura.
Quando il risotto è quasi pronto e ha raggiunto la cremosità desiderata, toglilo dal fuoco e mantecalo con il burro e il parmigiano grattugiato.
Mescola bene per amalgamare il tutto e lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Il risotto al pesto e patate è un piatto che mostra l’incontro tra il Nord e il Sud Italia, combinando elementi tipici della Liguria, come il pesto, con una preparazione classica del risotto del Nord. Il risultato è un piatto cremoso e saporito, con un perfetto equilibrio tra i sapori del pesto e la dolcezza delle patate.

Ricorda di dosare il pesto a seconda del tuo gusto, potendolo rendere più o meno intenso. Il piatto è ideale per una cena dai gusti freschi e genuini, che piace sia agli adulti che ai bambini. Buon appetito!