Risotto al pesto di zucchine yogurt e mazzancolle

Il risotto al pesto di zucchine, yogurt e mazzancolle è un piatto che abbina la cremosità del risotto con il gusto fresco del pesto di zucchine e l’eleganza delle mazzancolle. Ecco la ricetta per prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 500 g di mazzancolle già pulite
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di basilico fresco
• 4 cucchiai di yogurt greco
• Brodo vegetale q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di pinoli (facoltativo)
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (può essere omesso per una versione più leggera)
• Scorza di limone grattugiata (per guarnire)

Preparazione

1. Inizia preparando il pesto di zucchine. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. In una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, soffriggi le rondelle di zucchina fino a che non risulteranno morbide. Rimuovi l’aglio e lascia raffreddare.

2. Trasferisci le zucchine in un mixer, aggiungi il basilico, i pinoli, una presa di sale, pepe e frulla fino ad ottenere una crema liscia. Incorpora lo yogurt greco al pesto di zucchine e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. In una padella capiente, scotta le mazzancolle con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fin quando non diventeranno rosate. Salale leggermente e mettile da parte.

4. Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e tosta il riso fino a che non diventa traslucido. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

5. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale ben caldo al riso e continua la cottura, aggiungendo il brodo man mano che il riso si asciuga, mescolando spesso.

6. Quando il riso è quasi al dente, incorpora il pesto di zucchine con lo yogurt al risotto e mescola bene.

7. A cottura ultimata, aggiusta di sale e pepe e se vuoi aggiungi il parmigiano grattugiato.

8. Impiatta il risotto, adagiando sopra le mazzancolle scottate e guarnisci con scorza di limone grattugiata per dare freschezza.

Curiosità

Il risotto è un piatto della tradizione italiana la cui caratteristica principale è la cremosità, ottenuta tramite la mantecatura che solitamente avviene con burro e parmigiano. In questa versione, il burro è sostituito dallo yogurt che dona una freschezza unica, mentre il pesto di zucchine è una variazione estiva del più noto pesto alla genovese. Le mazzancolle, con il loro sapore delicato, conferiscono invece un tocco di mare che ben si abbina con il gusto del pesto.