Risotto al pesto di zucchine e caprino

Ecco la ricetta per un delizioso Risotto al Pesto di Zucchine e Caprino, una variante fresca e cremosa del classico risotto italiano.

Ingredienti

• 320 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di formaggio caprino
• 1 litro di brodo vegetale
• 30 g di pinoli
• Qualche foglia di basilico fresco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia lavando le zucchine e tagliandole a rondelle. Poi in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio e un spicchio d’aglio intero; una volta dorato, rimuovilo e aggiungi le zucchine. Lasciale cuocere fino a che diventano tenere, aggiustando di sale e pepe.
2. Mentre le zucchine cuociono, tosta in una padella i pinoli fino a quando non saranno dorati, facendo attenzione a non bruciarli.
3. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo su un altro fornello.
4. Una volta che le zucchine sono cotte, prendine una parte e mettile da parte per la decorazione finale del piatto. Il resto mettilo nel frullatore insieme ai pinoli, al basilico, un pizzico di sale, pepe, parmigiano e un filo d’olio, frullando il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Ora tocca al riso: in una casseruola capiente, tostalo con un filo d’olio per un paio di minuti. Poi inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito dal riso prima di aggiungerne dell’altro.
6. A metà cottura del riso, incorpora il pesto di zucchine e continua a cuocerlo, aggiungendo brodo quando necessario.
7. Quando il riso è al dente, togli la casseruola dal fuoco e manteca con il formaggio caprino, mescolando energicamente per renderlo cremoso.
8. Servi il risotto ben caldo, decorando ogni piatto con le rondelle di zucchina tenute da parte e una spolverata di parmigiano o qualche fogliolina di basilico.

Curiosità

Il risotto è un piatto che permette molte varianti, sempre apprezzato per la sua cremosità e versatilità. Questa variante unisce il gusto fresco del pesto, tipicamente estivo, con la consistenza cremosa conferita dal formaggio caprino, che si fonde perfettamente con il riso. Il risultato è un piatto che porta in tavola i sapori dell’estate in ogni stagione.