Risotto al pesce persico

Il risotto al pesce persico è un piatto raffinato e gustoso, tipico del lago di Como. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 400 g di filetti di pesce persico
• 1 cipolla piccola
• Brodo di pesce q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Burro q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Erba cipollina per guarnizione (opzionale)

Preparazione

1. Inizia dalla preparazione del brodo di pesce, che servirà per cuocere il riso. Puoi utilizzare sia il brodo già pronto che prepararlo fresco con delle teste di pesce e verdure.
2. Pulisci i filetti di pesce persico rimuovendo le eventuali lische e tagliali a piccoli pezzi.
3. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva e un pezzetto di burro fino a quando non diventa traslucida.
4. Aggiungi i pezzi di pesce persico e fallo rosolare per un paio di minuti.
5. Togli il pesce dalla casseruola e mettilo da parte.
6. Nella stessa casseruola, versa il riso e lascialo tostare per un minuto mescolando continuamente.
7. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
8. Aggiungi il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e facendo assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo.
9. A metà cottura, aggiungi nuovamente i pezzi di pesce persico.
10. Quando il riso è cotto al dente, togli dal fuoco e manteca con una noce di burro e parmigiano grattugiato a piacere. Aggiusta di sale e pepe.
11. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.
12. Impiatta e guarnisci con un po’ di erba cipollina tritata se lo desideri.

Il risotto al pesce persico deve avere una consistenza cremosa e ogni chicco di riso deve essere ben distinto. Ricorda di servirlo al dente e ben mantecato, per un risultato da vero chef!