Risotto al nero di seppia con gamberi

17/11/2023

Il risotto al nero di seppia con gamberi è un elegante piatto della cucina italiana che unisce il sapore del mare con la tradizione del risotto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
500 g di seppie fresche con il loro nero
200 g di gamberi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Brodo di pesce q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo per decorare)

Preparazione

Pulisci le seppie e conserva il sacchetto del nero. Taglia le seppie a pezzetti e metti da parte.
Sguscia i gamberi e, se lo desideri, elimina l’intestino. Metti da parte i gamberi.
In una padella, soffriggi delicatamente lo scalogno tritato finemente in un filo d’olio extravergine di oliva, insieme allo spicchio d’aglio.
Aggiungi le seppie tagliate e lascia rosolare per alcuni minuti fino a quando non diventano dorate. Poi, rimuovi l’aglio.
Versa il riso nella padella e tostalo per circa un minuto, mescolando costantemente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo di pesce alla volta, aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungere il successivo.
A metà cottura del riso, aggiungi il nero delle seppie e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
Continua la cottura aggiungendo brodo quando necessario.
Quando il riso è quasi al dente, aggiungi i gamberi e cuoci per altri 2-3 minuti.
Spegni il fuoco, manteca il risotto con un filo d’olio extravergine di oliva e se lo desideri, un po’ di prezzemolo tritato.
Lascia riposare un minuto poi servi caldo.

Curiosità

Il risotto al nero di seppia è un piatto tipico della cucina veneta, in particolare della laguna di Venezia. Il suo colore nero caratteristico è un elemento distintivo che lo rende particolarmente affascinante alla vista e ricco di sapore.

Buon appetito! Se hai qualche preferenza o restrizione alimentare, non esitare a chiedere varianti o sostituzioni.