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Risotto al nero di seppia

17/11/2023

Il risotto al nero di seppia è un classico della cucina italiana, in particolare della tradizione veneta. Ecco la ricetta per prepararlo.

Ingredienti

  • 320 grammi di riso per risotti (come l’Arborio, il Vialone nano o il Carnaroli)
  • 500 grammi di seppie fresche con il loro sacchetto di nero
  • 1 cipolla piccola, finemente tritata
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo di pesce caldo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 30 grammi di burro
  • Sale, quanto basta
  • Pepe nero, quanto basta
  • Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

  1. Inizia pulendo le seppie, rimuovendo la parte interna cartilaginea, gli occhi e il becco. Conserva il sacchetto del nero con attenzione per non romperlo. Taglia le seppie a striscioline o pezzetti.
  2. In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
  3. Aggiungi le seppie tagliate alla padella e lasciale cuocere per qualche minuto.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  5. Nel frattempo, riscalda il brodo di pesce.
  6. Aggiungi il riso alle seppie e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando.
  7. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo per volta, aspettando sempre che il precedente sia stato assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.
  8. A metà cottura, aggiungi il nero di seppia che avrai estratto dal sacchetto, facendo attenzione a non sporcarti, poiché macchia molto. Per facilitare, puoi diluire il nero in un poco di brodo prima di aggiungerlo al riso.
  9. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a completa cottura del riso, che dovrebbe essere al dente (circa 18 minuti).
  10. Una volta che il riso è cotto, togli la padella dal fuoco e manteca con il burro. Aggiusta di sale e pepe.
  11. Lascia riposare il risotto un minuto prima di servire.

Guarnisci con prezzemolo tritato per un tocco di colore e sapore.

Curiosità

Il risotto al nero di seppia ha una lunga storia nelle regioni costiere italiane, dove il nero delle seppie veniva utilizzato tradizionalmente non solo per insaporire piatti di pesce ma anche per colorare il riso. Questo piatto è noto per il suo sapore intenso e la sua caratteristica colorazione nero brillante, che lo rende un piatto dal grande impatto visivo.