Risotto al limone e gamberetti
17/11/2023Il risotto al limone e gamberetti è un piatto raffinato e saporito che unisce la freschezza del limone con il gusto delicato dei gamberetti. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
- 200 g di gamberetti già puliti
- 1 limone (biologico se possibile, per usare anche la scorza)
- 1 scalogno
- Brodo di pesce q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato (opzionale per guarnizione)
Preparazione
- Inizia con la preparazione di un brodo di pesce leggero che utilizzerai per cuocere il riso, se non ne hai già uno pronto.
- Trita finemente lo scalogno e mettilo a soffriggere in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungi i gamberetti e lasciali rosolare per qualche minuto. Trasferiscili in un piatto a parte non appena saranno rosati.
- Nella stessa padella, tosta il riso fino a quando non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Continua così per circa 15-18 minuti.
- Nel frattempo, lava il limone, asciugalo e grattugia la scorza, evitando la parte bianca. Spremi anche il succo e mettiambo da parte.
- A circa metà cottura del riso, aggiungi la scorza grattugiata del limone.
- Quando il riso è quasi al dente, aggiungi i gamberetti che avevi tenuto da parte e il succo di limone, regolando di sale e pepe.
- Togli dal fuoco e manteca con una noce di burro per rendere il risotto cremoso.
- Servi caldo guarnendo con il prezzemolo tritato, se desideri un tocco di colore e freschezza.
Curiosità
Il risotto al limone e gamberetti è un piatto versatile che si adatta a molte varianti. Ad esempio, in alcuni casi si può aggiungere della crema di latte per una consistenza più vellutata, oppure è possibile aromatizzare il brodo di pesce con erbe come il timo o l’alloro per intensificare il gusto.
Buon appetito!
