Risotto al limone

Il risotto al limone è un piatto leggero e profumato, tipico della cucina italiana, che sposa la cremosità del riso con la freschezza agrumata del limone. Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto al limone.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 limone biologico (scorza grattugiata e succo)
• 1 scalogno (o cipolla bianca piccola)
• 1 litro di brodo vegetale (o brodo di pollo se preferito)
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una pentola capiente, scaldare due cucchiai di olio evo e metà del burro a fuoco medio.
2. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nell’olio e burro senza farlo colorare.
3. Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti finché non diventa traslucido, mescolando continuamente.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol a fuoco medio-alto.
5. Abbassare il fuoco e iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro, continuando a mescolare.
6. Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo, facendo attenzione a non includere la parte bianca che potrebbe amarire.
7. A metà cottura del riso, aggiungere la scorza grattugiata del limone.
8. Continuare la cottura seguendo il punto 5 fino a quando il riso risulterà al dente (circa 18 minuti).
9. Spegnere il fuoco, aggiungere il succo di limone, il restante burro e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un risotto cremoso.
10. Lasciare riposare il risotto per un minuto, poi regolare di sale e pepe.
11. Servire caldo con un’ulteriore spolverata di scorza di limone grattugiata e parmigiano se desiderato.

Il segreto per un risotto al limone perfetto è l’equilibrio tra l’acido del limone e la cremosità del burro e del parmigiano, oltre alla corretta cottura del riso che deve risultare al dente. Buon appetito!