Risotto al cotechino, lenticchie e spumante

Il Risotto al cotechino, lenticchie e spumante è un piatto che combina tradizioni italiane, perfetto per le feste, soprattutto per il Capodanno, poiché lenticchie e cotechino sono simboli di prosperità e buona fortuna per l’anno nuovo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di cotechino precotto
• 150 g di lenticchie (consiglio quelle già lessate per semplicità)
• 1 scalogno piccolo
• 1 bicchiere di spumante brut
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 30 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Prezzemolo tritato per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Iniziare tagliando il cotechino precotto a cubetti dopo averlo scaldato seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettere da parte.
2. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva, senza bruciarlo.
3. Aggiungere il riso alla casseruola e tostare per qualche minuto fino a che non diventa traslucido, mescolando spesso.
4. Sfumare con il bicchiere di spumante, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.
5. Aggiungere le lenticchie al risotto e continuare la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere il successivo mestolo.
6. A metà cottura, incorporare anche i cubetti di cotechino.
7. Proseguire con la cottura del risotto fino a quando il riso non sarà al dente, ovvero morbido all’esterno con un leggero punto di resistenza al centro.
8. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
9. Lasciare riposare il risotto coperto per un minuto per ottenere una perfetta cremosità.
10. Servire il risotto guarnito con prezzemolo tritato per un tocco di colore, se lo si desidera.

Curiosità

Il risotto è un piatto estremamente versatile e la sua cremosità è data dalla corretta mantecatura, un termine che in cucina indica l’aggiunta finale di burro freddo e formaggio grattugiato per legare e rendere cremoso il piatto. L’utilizzo dello spumante, inoltre, dona una nota di freschezza e acidità che bilancia il gusto ricco del cotechino e delle lenticchie.