Home

Risotto ai tre sedani

17/11/2023

Il risotto ai tre sedani è un piatto che mette in evidenza differenti varietà di sedano e le loro sfumature di sapore. Vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 cespo di sedano verde
  • Sedano rapa, circa 200 g
  • Semi di sedano, una cucchiaino
  • 1 cipolla bianca piccola
  • Brodo vegetale, quanto basta
  • 50 g di burro
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Inizia pulendo il sedano verde, taglia le coste in piccoli pezzi e mettile da parte. Pela il sedano rapa e taglialo a dadini.
  2. Prepara un brodo vegetale leggero, in cui cuocerai il sedano rapa fino a renderlo morbido. Una volta pronto, scolalo e conserva il brodo.
  3. In una pentola tosta il riso con un filo d’olio fino a quando non diventa traslucido. Questo è il momento della tostatura che sigilla i chicchi e li prepara all’assorbimento dei liquidi.
  4. In una padella a parte, soffriggi la cipolla tritata finemente in un po’ d’olio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi i pezzi di sedano verde e fallo rosolare leggermente.
  5. Unisci il sedano soffritto al riso e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando ogni volta che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. A metà cottura integra nel risotto i dadini di sedano rapa.
  7. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe, e manteca con il burro freddo e il parmigiano grattugiato, mescolando per rendere il risotto cremoso.
  8. Completa con una spolverata di semi di sedano che aggiungeranno un piacevole aroma e croccantezza al piatto.

Curiosità

Il sedano è un ortaggio versatile e con poche calorie, presente nella cucina mediterranea. Oltre alle note proprietà diuretiche e depurative, il sedano trova posto in ricette tradizionali per il suo sapore unico. In questo risotto, il mix di texture e sapori del sedano verde, del sedano rapa e dei semi di sedano offre un’esperienza gustativa complessa ed equilibrata.