Risotto ai porcini e zafferano

17/11/2023

Il risotto ai porcini e zafferano è un piatto dall’aroma intenso e dal sapore ricco, perfetto per gli amanti dei sapori autunnali e dei funghi. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
300 g di funghi porcini freschi o 30 g di porcini secchi (ammollati in acqua tiepida)
1 bustina di zafferano in stimmi o in polvere
1 litro di brodo vegetale o di fungo caldo
1 cipolla piccola finemente tritata
100 ml di vino bianco secco
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Se stai usando i porcini secchi, comincia mettendoli in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti; se stai usando i porcini freschi, puliscili con un panno umido e tagliali a fettine o pezzetti secondo la tua preferenza.
Prepara il brodo e tienilo caldo su un altro fornello.
In una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio fino a quando non diventa trasparente.
Aggiungi i funghi porcini e lasciali rosolare brevemente, poi unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto mescolando continuamente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo.
A metà cottura, diluisci lo zafferano con un po’ di brodo e uniscilo al risotto, mescolando bene.
Continua la cottura aggiungendo il brodo finché il riso non sarà cremoso ma ancora al dente.
Togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe.
Lascia riposare un minuto, poi servi ben caldo.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia molto pregiata, nota per il suo caratteristico colore dorato e il sapore delicato. È perfetto per esaltare la cremosità e la ricchezza del risotto, e si sposa meravigliosamente con l’umami dei funghi porcini.

Buon appetito! Spero che questo piatto possa riscaldare le tue serate con il suo gusto e i suoi colori autunnali.