Risotto ai pomodori arrosto

17/11/2023

Ecco una ricetta appetitosa per un risotto ai pomodori arrosto, con un tocco all’italiana.

Ingredienti

300 g di riso Arborio, Carnaroli o Vialone Nano (ideali per il risotto)
500 g di pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Brodo vegetale q.b. (circa 1,5 L)
1 cipolla piccola
30 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
Foglie di basilico fresco
Un pizzico di zucchero (facoltativo)

Preparazione

Inizia arrostando i pomodori. Preriscalda il forno a 200 °C. Taglia i pomodori a metà, disponili su una teglia rivestita con carta forno, condisci con olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero per contrastare l’acidità. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero o tagliato sottilmente. Arrostisci in forno per circa 20 minuti, o fino a quando i pomodori non appaiono caramellizzati e morbidi.
Nel frattempo, prepara il soffritto per il risotto. Trita la cipolla finemente e fai rosolare in una larga padella o in una pentola bassa con metà del burro fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo nel soffritto per un paio di minuti, fino a che i chicchi non saranno leggermente traslucidi.
Comincia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro.
A metà cottura, dopo circa 7-8 minuti, aggiungi i pomodori arrostiti schiacciati, per far sì che il loro sapore si fonda con il riso.
Continua a cuocere aggiungendo brodo quando necessario e girando di tanto in tanto.
Quando il riso è al dente (dopo circa 16-18 minuti dal primo mestolo di brodo), toglilo dal fuoco. Manteca il risotto con il parmigiano e il rimanente burro per renderlo cremoso.
Aggiusta di sale e pepe, poi lascia riposare il risotto per un minuto.
Servi caldo, decorando con foglie di basilico fresco a piacere.

Il risotto ai pomodori arrosto è un piatto semplice ma sorprendente, che esalta il gusto dolce e leggermente affumicato dei pomodori quando cotti in forno, ed è una variante estiva e colorata del classico risotto. Per un tocco ancora più italiano, potresti aggiungere anche della mozzarella tagliata a dadini, che si scioglierà con il calore del risotto, creando un effetto filante. Bon appétit!