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Risotto ai peperoni con arachidi e formaggio

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta per un risotto ai peperoni con arachidi e formaggio, dando un tocco italiano a questi ingredienti. Sarà un incontro interessante tra sapori distinti.

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 2 peperoni di colore diverso (rosso e giallo se possibile), puliti e tagliati a cubetti
  • 1 cipolla piccola, finemente tritata
  • 80 g di arachidi tostate
  • 100 g di formaggio (tipo scamorza affumicata o caciocavallo), tagliato a cubetti
  • 1 litro di brodo vegetale, possibilmente caldo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro (circa 30 g)
  • parmigiano grattugiato per mantecare e servire

Preparazione

  1. In una larga padella o una pentola bassa, scalda un filo di olio extravergine di oliva e soffriggi la cipolla finemente tritata fino a quando non diventa trasparente.
  2. Aggiungi i cubetti di peperoni e lasciali rosolare per qualche minuto, poi trasferiscili su un piatto e conserva da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungi un altro poco di olio e tosta il riso fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
  5. Comincia a cucinare il riso aggiungendo il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, assicurandoti che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola spesso per evitare che il riso attacchi sul fondo.
  6. A metà cottura, incorpora i peperoni e prosegui la cottura del risotto.
  7. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi le arachidi e il formaggio a cubetti, poi regola di sale e pepe.
  8. Per mantecare, togli dal fuoco e aggiungi il burro freddo a pezzetti e una manciata di parmigiano, mescolando energicamente per rendere il risotto cremoso.
  9. Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi guarnendo con prezzemolo tritato.

Curiosità

Il risotto è un piatto della tradizione italiana, specialmente del Nord, che si presta a infinite varianti. L’aggiunta di arachidi tostate è insolita ma può apportare una nota croccante e un sapore differente al palato. In Italia, la mantecatura finale con burro e parmigiano è un passaggio chiave che dona al risotto la sua caratteristica cremosità.