Risotto ai mirtilli

Il risotto ai mirtilli è una variante del risotto che può sembrare insolita, ma che offre un piacevole contrasto di sapori tra il dolce dei mirtilli e il sapore più neutro del riso. Ecco una ricetta base per il risotto ai mirtilli:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 150 g di mirtilli freschi
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 litro circa di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e soffriggila leggermente in una pentola con un filo d’olio e una noce di burro fino a quando non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per qualche minuto a fiamma media, finché non diventa leggermente traslucido.
3. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivo.
4. Riduci la fiamma e inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
5. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), incorpora i mirtilli lavati e asciugati al risotto.
6. Continua la cottura aggiungendo brodo a mano a mano che viene assorbito e mescolando frequentemente per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
7. Quando il riso è al dente, dopo circa 16-18 minuti dall’inizio della cottura, togli la pentola dal fuoco.
8. Aggiungi il burro rimanente e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per mantecare il risotto.
9. Copri la pentola e lascia riposare il risotto per uno o due minuti.
10. Adjust the seasoning with salt and pepper to taste, stir gently, and serve immediately.

Curiosità

Il risotto ai mirtilli è un piatto che si prestava originariamente per l’autunno, stagione in cui i mirtilli sono al meglio della loro maturazione. Offre un sapore inaspettatamente buono, dato dalla combinazione dell’acidità e dolcezza dei mirtilli con il cremoso del risotto. In alcune varianti, si può aggiungere della ricotta salata o del gorgonzola per dare un ulteriore contrasto di sapori.