Risotto ai gamberi, lime e prosecco

Ecco una deliziosa versione italiana del risotto ai gamberi, arricchito dal fresco tocco di lime e dall’effervescenza del prosecco.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 200 g di gamberi sgusciati e puliti
• 1 lime (sia la scorza grattugiata che il succo)
• 1/2 bicchiere di prosecco
• 1 litro di brodo di pesce caldo
• 1 piccola cipolla bianca finemente tritata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• Sale e pepe qb
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia scaldando l’olio extravergine in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila finché non diventa traslucida, facendo attenzione a non lasciarla bruciare.
2. Unisci il riso nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente fino a quando i chicchi non diventano leggermente trasparenti.
3. Versa il prosecco e lascia che evapori, continuando a mescolare.
4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e il succo di lime, mescola e aspetta che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere altro brodo. Continua in questo modo, aggiungendo brodo un mestolo per volta, finché il riso non diventa cremoso e al dente. Questo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
5. A pochi minuti dal termine della cottura, aggiungi i gamberi e la scorza grattugiata di lime al risotto, mescolando delicatamente.
6. Una volta cotto, togli il risotto dal fuoco, aggiusta di sale e pepe, e manteca con il burro (e se vuoi, aggiungi anche il Parmigiano). Il risotto dovrebbe riposare per un minuto prima di servire.
7. Servi il risotto nei piatti guarnendo, se gradito, con prezzemolo fresco tritato.

Il tocco di prosecco non solo aggiunge una nota di brillantezza al risotto ma sposa splendidamente il profumo dei gamberi e l’aroma agrumato del lime, creando un piatto equilibrato e raffinato, ideale per una cena speciale.

Curiosità

Il risotto è una preparazione tipica del nord Italia, in particolare della regione Lombardia, il cui segreto è una costante e paziente mantecatura che consente al riso di liberare l’amido e diventare cremoso. Il prosecco, invece, è un vino frizzante tipico del Veneto e del Friuli Venezia Giulia, è molto usato in cucina per la sua capacità di legarsi bene con molti ingredienti specialmente i frutti di mare.