Home

Risotto ai funghi porcini secchi

17/11/2023

Ecco la ricetta per un delizioso risotto ai funghi porcini secchi:

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 litro di brodo vegetale caldo (puoi usarne di meno o di più a seconda dell’assorbimento del riso)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g di burro
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo tritato (opzionale per guarnire)
  • Olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Inizia ammollando i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida, per almeno 20 minuti, poi strizzali (conserva l’acqua) e tagliali a pezzetti.
  2. Filtra l’acqua in cui hai ammollato i funghi, per eliminare eventuali residui, e aggiungila al brodo caldo; mantieni il brodo in leggero bollore sul fuoco.
  3. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente in un filo d’olio fino a che non diventi trasparente.
  4. Aggiungi i funghi porcini e fai rosolare per qualche minuto.
  5. Versa il riso e tostalo con i funghi e la cipolla finché i chicchi non diventano traslucidi.
  6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
  7. Inizia ad aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo caldo, aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo mestolo.
  8. Procedi così per circa 15-18 minuti, mantenendo una costante mescolatura e aggiungendo poco sale, fino a che il riso non sia al dente.
  9. A cottura quasi ultimata, manteca il risotto con il burro freddo a pezzetti e abbondante parmigiano, mescolando energicamente per renderlo cremoso.
  10. Regola di sale se necessario e aggiungi una macinata di pepe nero.
  11. Lascia riposare il risotto un minuto prima di servire, poi guarnisci con prezzemolo tritato se gradito.

Curiosità

Il risotto ai funghi porcini è un piatto classico della cucina italiana. I funghi porcini sono apprezzati per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa, che ben si sposano con la cremosità del risotto. In Italia, la stagione dei porcini freschi è tra l’estate e l’autunno, ma utilizzando i funghi secchi puoi goderti questo piatto tutto l’anno. Inoltre, la tradizione di mantecare il risotto con il burro e il Parmigiano è una tecnica tipica del nord Italia, che dona al piatto una ricchezza e una cremosità ineguagliabili.