Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un classico della cucina italiana, un piatto ricco di sapore che si può gustare in ogni stagione. Ecco una ricetta tipica che puoi seguire per preparare questo piatto squisito.

Ingredienti

• 320 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
• 50 g di funghi porcini secchi o 300 g di porcini freschi
• 1 litro di brodo vegetale o di carne caldo
• 1 piccola cipolla tritata finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo, per guarnire)

Preparazione

1. Se stai utilizzando i funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti, poi scolali e strizzali bene, conservando l’acqua di ammollo filtrata.
2. In una padella ampia, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata, lasciandola soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
3. Aggiungi i funghi porcini (sia secchi che freschi devono essere puliti e tagliati a pezzetti), e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati.
4. Metti il riso nella padella con i funghi e fai tostare per qualche minuto mescolando continuamente.
5. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi pochi mestoli di brodo caldo al riso, e continua a cuocere aggiungendo il brodo poco a poco man mano che viene assorbito. Se hai usato i funghi secchi, puoi usare anche l’acqua di ammollo filtrata dei funghi, che aggiungerà ulteriore sapore al risotto.
7. Prosegui con la cottura aggiungendo brodo e mescolando spesso, per circa 16-18 minuti o finché il riso non è al dente.
8. Quando il risotto è quasi pronto, aggiusta di sale e pepe, e manteca con il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando con energia per creare una crema.
9. Lascia riposare per un minuto, poi servi caldo guarnito con prezzemolo tritato se lo desideri.

Il risotto ai funghi porcini è un piatto che può sorprendere per la sua semplicità e ricchezza di sapore. Ricorda che la cremosità del risotto si ottiene dalla costante attenzione e mescolamento durante la cottura, che permette di rilasciare l’amido del riso. Enjoy your meal!