Risotto ai funghi

Il risotto ai funghi è un classico della cucina italiana, ricco di sapore e perfetto per una cena confortevole. Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto ai funghi.

Ingredienti

• 320 g di riso (preferibilmente Carnaroli o Arborio)
• 400 g di funghi (freschi o surgelati)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo, per guarnire)

Preparazione

1. Pulisci i funghi eliminando eventuali residui di terra e affettali. Se sono surgelati, lasciali scongelare e poi sgocciolali bene.
2. Trita finemente la cipolla e l’aglio.
3. In una pentola larga, fai soffriggere la cipolla e l’aglio nell’olio extravergine d’oliva fino a quando non diventano trasparenti.
4. Aggiungi i funghi e lascia cuocere fino a che non sono dorati, quindi sfuma con il vino bianco.
5. Quando il vino è evaporato, aggiungi il riso e tosta per un paio di minuti.
6. Comincia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungere altro brodo.
7. Continua la cottura, aggiungendo brodo quando necessario, per circa 15-18 minuti o fino a che il riso risulta al dente.
8. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per mantecare.
9. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi aggiustalo di sale e pepe e, se lo desideri, guarnisci con prezzemolo tritato fresco.
10. Servi caldo e goditi il tuo risotto ai funghi.

Curiosità

In Italia, la mantecatura è un passaggio cruciale nella preparazione del risotto. Consiste nell’aggiungere burro freddo e formaggio grattugiato fuori dal fuoco, lavorando energicamente il risotto per far sì che diventi cremoso e vellutato. Questo passaggio è talmente importante che spesso si dice che “un risotto senza mantecatura è come un giardino senza fiori”.