Risotto ai frutti di mare

17/11/2023

Il risotto ai frutti di mare è un piatto raffinato e gustoso, che unisce il sapore del mare con la cremosità del risotto. Ecco come si prepara:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
400 g di frutti di mare misti (vongole, cozze, gamberetti, calamari, ecc.)
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
200 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo di pesce
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia pulendo i frutti di mare: apri le vongole e le cozze in una padella coperta, con un po’ d’acqua, fino a che non si aprono. Filtra l’acqua e tienila da parte. Pulisci gamberetti e calamari se necessario.
In una casseruola ampia, fai rosolare lo scalogno tritato finemente in un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i frutti di mare puliti e lasciali insaporire per qualche minuto. Togli i frutti di mare e tienili al caldo.
Nella stessa casseruola, aggiungi un altro filo d’olio e l’aglio. Fai tostare il riso fino a che non diventa traslucido, quindi sfuma con il vino bianco fino a evaporalo.
Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo e continua a cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il brodo poco alla volta man mano che viene assorbito dal riso.
A metà cottura, aggiungi l’acqua filtrata delle vongole e delle cozze, per insaporire ulteriormente il riso.
Quando il riso è quasi cotto, riaggiungi i frutti di mare messi da parte e completa la cottura.
Una volta cotto, manteca il risotto con un filo d’olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepa, e aggiungi il prezzemolo tritato.
Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il segreto per un ottimo risotto ai frutti di mare sta nella qualità e nella freschezza degli ingredienti di mare, così come la scelta di un buon riso che possa assorbire i sapori mantenendo la sua consistenza. Un risotto ai frutti di mare può essere arricchito anche con pomodori freschi o passata per una variante più mediterranea.

Boun appetito!