Risotto ai finocchi e primo sale

17/11/2023

Il risotto ai finocchi e primo sale è un piatto delicato e profumato, una variazione interessante sui più classici risotti italiani. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
2 finocchi medi
200 g di primo sale (un formaggio fresco e morbido)
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Un ciuffo di aneto fresco o finocchietto selvatico (opzionale)

Preparazione

Pulisci e affetta finemente gli scalogni e i finocchi. Tieni da parte un po’ di frondine verdi dei finocchi per guarnire il piatto.
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e soffriggi lo scalogno fino a che non diventa trasparente. Aggiungi le fette di finocchi e fai cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, fino a che non si ammorbidiscono. Mescola di tanto in tanto.
Alza la fiamma, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti fino a quando non diventa leggermente trasparente, mescolando costantemente.
Sfuma con il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Porta il brodo vegetale a leggera ebollizione in un’altro pentolino.
Comincia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, attendendo che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Mescola regolarmente.
Continua questo procedimento per circa 18-20 minuti o fino a quando il riso raggiunge la consistenza desiderata (al dente).
A fine cottura, togli il risotto dal fuoco e aggiungi il primo sale tagliato a dadini o sbriciolato, regolando di sale e pepe se necessario.
Mescola bene per rendere il risotto cremoso e lascia riposare per un paio di minuti.
Servi il risotto guarnendo con le frondine di finocchieto o aneto e, se gradito, con una grattugiata di pepe nero.

Curiosità

Il finocchio nel risotto offre un sapore dolce e leggermente anisato, che si abbina bene con la cremosità del formaggio primo sale. Questo formaggio è particolare perché è poco stagionato e ha quindi un gusto molto delicato che non sovrasta gli altri ingredienti. Il risotto ai finocchi è un ottimo esempio di come la cucina italiana riesca a valorizzare gli ingredienti freschi di stagione in piatti semplici ma ricchi di sapore.