Risotto ai fichi

Il risotto ai fichi è un piatto che unisce la tradizione del risotto italiano con la dolcezza dei fichi, creando un piatto ricco di contrasti e sapori sorprendenti. Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto ai fichi:

Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli o Arborio
• 6-8 fichi freschi
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Circa 1 litro di brodo vegetale
• 60 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva (EVO)
• Una manciata di noci tagliuzzate (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziare preparando il brodo vegetale e mantenerlo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
2. Pulire delicatamente i fichi con un panno umido e tagliarli in piccoli pezzi, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale del piatto.
3. Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo d’olio EVO fino a quando non diventa trasparente.
4. Aggiungere il riso nella padella e tostarlo per un paio di minuti a fiamma media, fino a che i chicchi diventino lucidi e leggermente trasparenti.
5. Sfumare con il bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
6. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Mescolare di tanto in tanto.
7. A metà cottura del riso, aggiungere i pezzetti di fico e proseguire con l’aggiunta del brodo caldo.
8. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe.
9. Lasciare riposare il risotto per un minuto, quindi servire nei piatti guarnendo con i fichi freschi tenuti da parte e, se si desidera, una spolverata di noci tagliuzzate.

Curiosità

Il risotto ai fichi è un esempio perfetto di come la cucina italiana sia capace di integrare in maniera creativa la frutta all’interno di piatti salati, unendo sapientemente sapori dolci a quelli più tradizionalmente legati alla cucina ‘salata’. Nel nord Italia, in particolare, l’abbinamento del risotto con la frutta è piuttosto comune, specialmente nel periodo autunnale quando i fichi sono al loro apice di maturazione.

Spero che tu goda della preparazione e della degustazione di questo delizioso risotto. Buon appetito!