Risotto ai fasolari

Il risotto ai fasolari è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per chi ama i frutti di mare. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
• 500 g di fasolari freschi
• 1 litro di brodo di pesce (possibilmente fatto in casa o, in alternativa, acqua calda)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato, q.b.
• Sale, q.b.
• Pepe bianco (opzionale)
• Burro, circa 30 g
• Parmigiano-Reggiano grattugiato, q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Inizia con la pulizia dei fasolari: tienili in acqua fredda salata per circa un’ora affinché espellano la sabbia. Sciacquali sotto acqua corrente e rimuovi eventuali impurità dalle conchiglie.
2. In una pentola, metti i fasolari con un po’ d’acqua e copri con un coperchio, lasciandoli aprire a fuoco vivace. Una volta aperti, sgusciali, tenendo da parte la loro acqua di cottura filtrata attraverso un colino fine o una garza per eliminare la sabbia residua.
3. Prepara il brodo di pesce e mantienilo caldo su un altro fuoco.
4. In una larga padella, fai soffriggere la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva fino a che non diventa trasparente.
5. Aggiungi il riso e fallo tostare a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando. Dopodiché, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, e continua ad aggiungerne man mano che il riso assorbe i liquidi, mescolando di tanto in tanto.
7. A metà cottura del riso, aggiungi l’acqua di cottura dei fasolari per intensificare il sapore.
8. Quando il riso è quasi cotto (mantenendo una certa al dente), aggiungi i fasolari sgusciati.
9. Aggiusta di sale e pepe, e manteca il tutto con il burro e, se lo desideri, con il Parmigiano-Reggiano grattugiato.
10. Lascia riposare il risotto per un minuto, poi guarnisci con il prezzemolo tritato prima di servire.

Curiosità

Il risotto ai fasolari è un piatto che celebra il sapore del mare. Se vuoi renderlo ancora più italiano, puoi sostituire il vino bianco secco con un buon Vermentino o un altro bianco ligure o veneto, che aggiungerà note aromatiche particolari al piatto. Ricorda sempre di servire il risotto all’onda, cioè con una consistenza né troppo asciutta né troppo liquida, ma cremosa.