Risotto ai carciofi e pancetta croccante

Il risotto ai carciofi e pancetta croccante è un piatto raffinato e saporito, e la combinazione tra il delicato gusto dei carciofi e la pancetta saltata rende il piatto ricco e interessante. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (Carnaroli, Arborio ecc.)
• 4 carciofi
• 100 g di pancetta a cubetti
• 1 litro di brodo vegetale (circa)
• 1 cipolla bianca piccola
• 50 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• parmigiano grattugiato q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche filo d’erba cipollina per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso. Se usi del brodo già pronto o in dado, assicurati che sia caldo quando lo utilizzerai.

2. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno se presente. Tagliali a spicchi e immergili in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.

3. In una padella larga, fai rosolare la pancetta in un filo d’olio fino a che non diventa croccante. Toglila e mettila da parte su un piatto coperto con carta assorbente.

4. Nella stessa padella, aggiungi metà del burro e la cipolla finemente tritata. Fai soffriggere fino a che non diventa trasparente, poi aggiungi i carciofi sgocciolati dall’acqua e fai cuocere per alcuni minuti.

5. Unisci il riso e tostalo fino a che non diventa traslucido, mescolando frequentemente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

6. Aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba quasi tutto il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Mescola spesso per favorire la cremosità del risotto.

7. Cuoci il risotto per circa 18 minuti o finché il riso non è al dente. Regola di sale e pepe secondo il gusto.

8. Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro rimasto e una generosa manciata di parmigiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza cremosa.

9. Servi il risotto nei piatti, guarnisci con la pancetta croccante messa da parte e, se vuoi, con un po’ d’erba cipollina tritata per un tocco di colore e sapore aggiuntivo.

Buon appetito!

Curiosità

Il risotto è un classico della cucina italiana, particolarmente amato per la sua versatilità. Con l’aggiunta di carciofi, diventa un piatto primaverile perfetto. La pancetta croccante aggiunge un tocco di sapidità e croccantezza che si sposa bene con la morbidezza del risotto. Inoltre, il risotto avendo come base il brodo e il riso, può essere personalizzato con innumerevoli altri ingredienti a seconda delle stagioni o delle preferenze personali.