Risotto ai carciofi

17/11/2023

Posso fornirti una ricetta classica di risotto ai carciofi, un piatto delizioso e primaverile. Ecco come puoi prepararlo:

Ingredienti

320 g di riso Arborio, Carnaroli o Vialone Nano (per 4 persone)
5-6 carciofi freschi
1 cipolla bianca piccola
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco secco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Burro
parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Succo di limone

Preparazione

Inizia pulendo i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure, taglia le punte e la parte superiore del gambo. Dividi i carciofi a metà e rimuovi eventuali peli interni (la “barbetta”). Man mano che pulisci i carciofi, immergili in acqua con succo di limone per evitare che anneriscano.
In una padella ampia, soffriggi la cipolla finemente tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi i carciofi tagliati a fettine sottili e lasciali rosolare per qualche minuto.
Tosta il riso insieme ai carciofi fino a che non diventa traslucido, quindi sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare il risotto e mantenendo una temperatura costante.
Prosegui la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo ogni volta che il riso tende ad asciugarsi e assaggiando per verificarne la cottura.
Una volta che il riso è al dente, manteca il risotto con una noce di burro e del parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Se desideri, puoi aggiungere un po’ di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza in più.
Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo ben caldo.

Curiosità

Il risotto è una preparazione tipica del nord Italia e la scelta del riso gioca un ruolo fondamentale nella riuscita del piatto. La tipologia di riso Arborio, Carnaroli o Vialone Nano sono ideali per il loro alto contenuto di amido e la loro capacità di mantenere la cottura, risultando cremosi senza diventare collosi.

Se hai specifiche richieste o preferenze, non esitare a comunicarmele per personalizzare ancor più la tua ricetta. Buon appetito!