Risotto ai calamaretti e erbe

Il risotto ai calamaretti e erbe aromatiche è un piatto delicato che unisce i sapori del mare con la freschezza delle erbe. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 300 g di calamaretti puliti e tagliati a rondelle
• 1 litro di brodo di pesce (caldo)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un mix di erbe aromatiche fresche (come prezzemolo, basilico e timo) tritate
• Sale e pepe q.b.
• Burro (circa 30 g)
• parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)

Preparazione

1. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente.

2. Aggiungere i calamaretti e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.

3. Unire il riso e tostarlo per un minuto, mescolando per evitarne l’attaccatura.

4. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool prima di iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, aspettando sempre che il brodo precedente sia stato quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo.

5. Continuare la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando di tanto in tanto.

6. Quando il riso è al dente, spegnere il fuoco e aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate, il burro e il parmigiano (se desiderato) per mantecare il risotto.

7. Ajustare di sale e pepe e lasciare riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Curiosità

Il risotto è un piatto molto versatile e gli italiani amano sperimentare con differenti ingredienti. L’uso delle erbe insieme ai frutti di mare è una scelta che racchiude in sé le influenze della cucina mediterranea, dove le erbe aromatiche sono utilizzate abbondantemente per esaltare i piatti a base di pesce.