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Risotto agli spinaci

30/11/2023

Il risotto agli spinaci è un piatto cremoso e saporito, una variante verde del classico risotto italiano. Ecco come puoi prepararlo.

Ingredienti

  • 350 g di riso per risotti (come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
  • 400 g di spinaci freschi o 200 g di spinaci surgelati
  • 1 piccola cipolla o scalogno
  • 50 g di burro
  • 1 litro di brodo vegetale caldo (potresti aver bisogno di un po’ più o meno, a seconda dell’assorbimento del riso)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Inizia pulendo gli spinaci freschi eliminando le radici e lavandoli accuratamente, poi lessali in acqua leggermente salata per pochi minuti. Se sono surgelati, segui le istruzioni sulla confezione per lo scongelamento e il riscaldamento. Dopo la cottura, strizzali bene e tritali grossolanamente.
  2. Trita finemente la cipolla o lo scalogno e fallo soffriggere in una larga padella o in una casseruola con metà del burro e un filo d’olio fino a quando non diventa trasparente.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti fino a quando i chicchi diventano perlati, mescolando costantemente.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco medio-alto.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il brodo successivo.
  6. A metà cottura, aggiungi gli spinaci tritati e continua ad aggiungere il brodo seguendo il medesimo procedimento.
  7. Quando il riso è quasi al dente, aggiungi sale e pepe secondo il tuo gusto. A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con il restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per creare la classica crema del risotto.
  8. Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.

Curiosità

Il risotto agli spinaci è un piatto che si presta a numerose variazioni, ad esempio, è possibile aggiungere formaggi cremosi come il gorgonzola per un tocco di sapidità in più, o spezie come la noce moscata che si accoppia bene con gli spinaci. Inoltre, questa ricetta può essere facilmente adattata per vegetariani o per chi segue diete più restrittive, utilizzando brodo vegetale e formaggi consentiti.

Buona preparazione!