Risotto agli asparagi e scampi

Sarò lieto di fornirti una ricetta per un delizioso risotto agli asparagi e scampi con un tocco italiano. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 500 g di asparagi
• 300 g di scampi (puoi usare anche gamberi se preferisci)
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale o di pesce
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Burro qb
• Olio extravergine di oliva qb
• Sale
• Pepe bianco macinato fresco
• parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo e li taglia a pezzetti, mantenendo le punte intere.
2. Sbollenta gli asparagi in acqua salata per pochi minuti. Scolali, tenendo da parte l’acqua di cottura.
3. In una padella, soffriggi lo scalogno tritato finemente nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi i pezzetti di gambo di asparagi tranne le punte e fai soffriggere per qualche minuto.
4. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando non diventa traslucido, poi sfuma con il vino bianco.
5. Quando il vino è evaporato, inizia ad aggiungere il brodo vegetale o di pesce poco a poco, continuando a mescolare e mantenendo una cottura dolce e regolare.
6. A metà cottura, aggiungi le punte di asparagi e, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi per arricchire il sapore.
7. Pulisci gli scampi separando la coda dal carapace. Puoi tagliare le code a metà per rendere il piatto ancora più raffinato.
8. In una padella separata, cuoci gli scampi con un filo di olio e un po’ di burro fino a quando non diventano rosa e leggermente dorati. Se desideri, puoi sfumarli con un po’ di brandy.
9. A pochi minuti dal termine della cottura del riso, aggiungi gli scampi al risotto per amalgamarli bene con il resto degli ingredienti.
10. Una volta che il riso è cotto al dente e il liquido è stato quasi completamente assorbito, manteca il risotto con un pezzo di burro freddo e, se lo desideri, con parmigiano grattugiato.
11. Regola di sale e pepa.
12. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Impiatta il risotto guarnendolo con gli scampi e qualche punta di asparago. Servi subito, ben caldo.

Curiosità

Il risotto agli asparagi e scampi è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente adatto alla primavera quando gli asparagi sono di stagione. L’abbinamento con i crostacei come gli scampi aggiunge un tocco di lusso e raffinatezza, rendendolo adatto per occasioni speciali. Il segreto per un risotto perfetto è usare un riso di ottima qualità e mantenere la pentola a una temperatura costante per assicurare una cottura uniforme. E ricorda, la mantecatura finale è essenziale per ottenere quella caratteristica cremosità che tutti amiamo del risotto!

Buona preparazione e buon appetito!