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Risotto agli asparagi e raspadura

17/11/2023

Ecco la ricetta per un delizioso Risotto agli asparagi e raspadura, un piatto che unisce il gusto primaverile degli asparagi al tocco lombardo della raspadura, che è una forma molto sottile di formaggio, tipicamente lodigiano. Se non hai la raspadura, potresti sostituirla con del parmigiano o parmigiano grattugiato.

Ingredienti

  • 320g di riso (Carnaroli o Vialone Nano sono ottimi per il risotto)
  • 1 mazzo di asparagi (circa 300g)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla piccola
  • 50g di burro
  • 100g di raspadura o formaggio grattugiato (parmigiano o parmigiano)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

  1. Inizia pulendo gli asparagi: elimina la parte legnosa del gambo e taglia gli asparagi a pezzetti, tenendo le punte intere.
  2. Scalda un filo di olio in una casseruola e soffriggi la cipolla finemente tritata fino a quando non diventa trasparente.
  3. Aggiungi i pezzetti di gambo dell’asparago (tranne le punte) e lasciali cuocere per qualche minuto.
  4. Versa il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti per insaporirlo.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
  6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco per volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi.
  7. A metà cottura aggiungi le punte degli asparagi.
  8. Continua la cottura aggiungendo brodo quando necessario fino a quando il riso raggiunge la cottura desiderata (circa 16-18 minuti).
  9. Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro freddo a pezzetti e la raspadura (o il formaggio alternativo scelto), aggiustando di sale e pepe.
  10. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.

Curiosità

La raspadura è un prodotto tipico lodigiano ottenuto “raschiando” la superficie di forme di formaggio semistagionato, come il parmigiano. Questa tecnica porta alla creazione di sfoglie sottilissime che si sciolgono facilmente e sono molto apprezzate per la leggerezza e il sapore delizioso.

Buon appetito! Se hai altri ingredienti a disposizione o richieste specifiche, sentiti libero di chiedere ulteriori consigli!