Risotto agli asparagi

17/11/2023

Il risotto agli asparagi è un piatto primaverile delizioso e raffinato. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

320 g di riso per risotti (come l’Arborio o il Carnaroli)
1 mazzo di asparagi freschi
1 litro e mezzo circa di brodo vegetale
1 scalogno oppure una piccola cipolla bianca
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia pulendo gli asparagi: elimina la parte legnosa del gambo e se necessario, pelali con un pelapatate. Taglia le punte e mettile da parte, poi taglia i gambi a rondelle o pezzetti.
Prepara il brodo vegetale e tienilo caldo su un fuoco basso.
In una larga padella o in un tegame, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente in un misto di burro e olio. Quando lo scalogno diventa trasparente, aggiungi i gambi degli asparagi e lascia insaporire per qualche minuto.
Aggiungi il riso nella padella e tostalo per circa un minuto, mescolando costantemente.
Sfuma il riso con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando frequentemente. Man mano che il brodo viene assorbito dal riso, aggiungi altro brodo. Mantieni una cottura costante aggiungendo brodo quando necessario.
A metà cottura, aggiungi le punte di asparagi che hai messo da parte.
Prosegui la cottura fino a quando il riso risulta al dente e cremoso, di solito ci vogliono circa 18 minuti.
Una volta cotto, spegni il fuoco e manteca il risotto con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe a piacimento.
Lascia riposare il risotto per un minuto con il coperchio, poi servi ben caldo.

Ti consiglio di servire il risotto con un ulteriore spolverata di parmigiano e, se ti piace, un filo di olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i sapori. Il risotto agli asparagi si può arricchire ulteriormente con l’aggiunta di qualche gambero saltato in padella o di speck croccante per una nota affumicata.