Risotto affumicato

Il risotto affumicato è un piatto ricco di sapore e sfumature grazie all’uso di ingredienti che conferiscono quel caratteristico retrogusto affumicato. Ecco di seguito come prepararlo:

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo, possibilmente caldo
• 1 cipolla bianca media, finemente tritata
• 150 ml di vino bianco secco
• 80 g di formaggio affumicato (come scamorza affumicata), tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di burro
• Sale e pepe nero macinato al momento
• Braci di legno o legno da affumicatura (se vuoi affumicare direttamente in casa)
• Affumicatore (opzionale)

Preparazione

1. Iniziare preparando il risotto base. Scaldare l’olio e metà del burro in una pentola ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida.
2. Aggiungere il riso e fare tostare i chicchi per un paio di minuti, finché non diventano lucidi. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e permettere loro di assorbire i sapori.
3. Sfumare con il vino bianco e aspettare che l’alcool si sia evaporato prima di iniziare ad aggiungere il brodo.
4. Aggiungere il brodo a mestoli, aspettando che il riso assorba quasi completamente il liquido prima di aggiungere il mestolo successivo. Mescolare frequentemente.
5. Se disponi di un affumicatore domestico, puoi affumicare il brodo prima di iniziare la preparazione del risotto, per intensificare il gusto affumicato.
6. Una volta che il riso è cotto al dente (che dovrebbe richiedere circa 18 minuti), aggiungere il formaggio affumicato e il resto del burro, mescolare bene per mantecare.
7. Regolare di sale e pepe e servire immediatamente, con una spolverata di formaggio affumicato grattugiato sopra, se lo si desidera.

Nota: In assenza di attrezzature per affumicare, è possibile utilizzare ingredienti pre-affumicati, come la scamorza affumicata o l’aggiunta di una punta di affumicatura liquida, per conferire quel tocco di sapore affumicato al risotto.

Curiosità

Il metodo di affumicatura ha origini antiche e veniva utilizzato sia per insaporire che per conservare gli alimenti. Oggi, l’affumicatura è ricercata soprattutto per le note aromatiche particolari che può aggiungere ai piatti, come in questo caso al risotto.