Risolatte e zucca

Il risotto con la zucca è un piatto autunnale molto diffuso in Italia, particolarmente in Lombardia e in Veneto. Accoglie al suo interno i sapori dolci e avvolgenti della zucca, che si sposano perfettamente con la consistenza cremosa del risotto. Ecco la ricetta italiana classica per preparare un delizioso risotto alla zucca.

Ingredienti

• 320 g di riso per risotti (come l’arborio, il carnaroli o il vialone nano)
• 400 g di zucca già pulita
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale
• 1 cipolla piccola
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extra vergine d’olivo

Preparazione

1. Iniziare pulendo la zucca, rimuovendo la buccia e i semi interni, e tagliarla a cubetti piccoli.
2. Preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente in un filo d’olio extravergine di oliva. Quando la cipolla è dorata, aggiungere i cubetti di zucca e lasciarli ammorbidire per qualche minuto.
3. Aggiungere il riso e tostare per circa 2 minuti mescolando di continuo, finché i chicchi diventano traslucidi.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
6. Proseguire la cottura del risotto, continuando ad aggiungere brodo e mescolando spesso.
7. A circa 18-20 minuti, quando il riso è cotto ma ancora al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.
8. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare il risotto per un minuto prima di servire.

L’aggiunta di erbe aromatiche come la salvia può arricchire ulteriormente il piatto. Se si desidera un piatto vegetariano, assicurarsi che il brodo usato sia privo di carne o estratti di carne.

Curiosità

In alcune varianti della ricetta, si può frullare una parte della zucca cotta per creare una crema da aggiungere al risotto e renderlo ancora più cremoso. Inoltre, in Veneto è abbastanza comune aggiungere alla fine della preparazione dei semi di zucca tostati come decorazione e per aggiungere croccantezza.