Risolatte e biscotti

Il risolatte è un dessert semplice e confortante, molto popolare in Italia, simile al riso al latte o rice pudding in altre culture. Ecco una ricetta base per preparare il risolatte, servito con dei biscotti croccanti per aggiungere una piacevole texture.

Ingredienti

Per il risolatte:

• 100 g di riso per risotti (come l’arborio o il carnaroli)
• 500 ml di latte intero
• Scorza di limone (preferibilmente non trattato)
• Un pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• Cannella in polvere, a piacere

Per i biscotti:

• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca di vaniglia)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

Per il risolatte:

1. In una casseruola, ponete il riso, il latte, la scorza di un limone (che avrete preventivamente lavato) e un pizzico di sale.
2. Portate il composto a lenta ebollizione, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando il riso sarà tenero e il composto si sarà addensato (ciò dovrebbe prendere circa 30-35 minuti), rimuovete la scorza di limone.
4. Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate bene finché non si sarà sciolto.
5. Servite il risolatte caldo o freddo, spolverizzato con cannella in polvere a piacere.

Per i biscotti:

1. In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e l’estratto di vaniglia, lavorando l’impasto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Incorporate l’uovo e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Pre-calentate il forno a 180 °C.
6. Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di circa 5 mm.
7. Utilizzate un tagliabiscotti per ottenere le forme desiderate e disponeteli su una teglia foderata con carta forno.
8. Cuocete in forno per circa 10-12 minuti o fino a quando non risulteranno dorati.
9. Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella prima di servirli.

Curiosità

Il risolatte è un dolce apprezzato in molte varianti regionali italiane, a volte arricchito con uvetta, amaretti sbriciolati o addirittura con del cioccolato. Nei paesi di lingua spagnola si chiama “arroz con leche” e viene spesso aromatizzato con cannella e limone.

Buon appetito e godetevi questa merenda semplice ma deliziosa!