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Riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta

17/11/2023

Ecco la ricetta del riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta, che unisce sapori mediterranei saziando sia il palato che gli occhi.

Ingredienti

  • 200 g di riso, possibilmente integrale o un altro tipo di vostra scelta
  • 400 g di ceci già cotti (possibile utilizzare ceci in scatola scolati e risciacquati)
  • 200 g di feta, tagliata a cubetti
  • 1 zucchina, tagliata a rondelle o mezze lune
  • 2 peperoni, di colori differenti per un piatto più colorato, tagliati a pezzi
  • 1 melanzana, tagliata a cubetti
  • 1 cipolla rossa, affettata
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino e pepe nero
  • Erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, origano)
  • Succo di limone o aceto balsamico, per condire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione

  1. Preparazione delle Verdure: Inizia pre-riscaldando il forno a 200 °C. Disponi le verdure – zucchine, peperoni, melanzana e cipolla – su una teglia foderata con carta da forno. Cospargile con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescola bene per far aderire il condimento. Inforna e arrostisci per circa 25-30 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a che non sono dorate e morbide.

  2. Cottura del Riso: Nel frattempo, cuoci il riso seguendo le istruzioni in pacchetto, assicurandoti di scolarlo al dente. Una volta pronto, scolalo e tienilo da parte.

  3. Composizione del Piatto: In una grande ciotola, unisci il riso ancora tiepido con i ceci, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale se necessario. Aggiungi poi le verdure arrostite e la feta a cubetti, mescolando con delicatezza.

  4. Finale: Servi il riso tiepido in piatti individuali o in un’ampia ciotola. Irrora con un po’ di succo di limone o aceto balsamico e guarnisci con il prezzemolo fresco tritato.

Per un tocco tutto italiano a questa ricetta potresti considerare di aggiungere del basilico fresco o della rucola per dare freschezza e un tocco di piccantezza.

Questa ricetta è ottima per un pranzo estivo o per un pasto completo. La combinazione di verdure arrosto, ceci e feta offre un mix di consistenze e sapori molto soddisfacente. Buon appetito!