Riso saltato con gamberi e anacardi

Ti propongo una versione all’italiana del classico riso saltato con gamberi e anacardi, usando tecniche e ingredienti tipici della cucina italiana.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 200 g di gamberi sgusciati e puliti
• 80 g di anacardi non salati
• 1 cipolla bianca di medie dimensioni, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 100 ml di vino bianco italiano, possibilmente secco
• Brodo vegetale o di pesce, quanto basta
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale e pepe nero q.b.
• Zucchero, una punta per bilanciare l’acidità
• Scorza di limone grattugiata, per un tocco aromatizzato

Preparazione

1. Tosta leggermente gli anacardi in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Una volta dorati, toglili dalla padella e mettili da parte.

2. Nella stessa padella aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e fai soffriggere l’aglio e la cipolla fino a quando non saranno trasparenti e profumati.

3. Aggiungi i gamberi, fai cuocere per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco fino a quando il liquido non si sarà ridotto.

4. Nel frattempo, cuoci il riso in abbondante acqua salata finché non è al dente, quindi scolalo e tienilo da parte.

5. Aggiungi il riso nella padella con i gamberi e comincia a saltare il tutto per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi brodo se il composto risulta troppo asciutto.

6. Aggiungi gli anacardi tostati, una punta di zucchero, sale e pepe, e continua a saltare per qualche altro minuto.

7. Completa il piatto con scorza di limone grattugiata e un pizzico di prezzemolo tritato fresco per dare freschezza e colore al piatto.

8. Impiatta e servi il riso saltato caldo.

Curiosità

Il riso saltato con gamberi e anacardi è un piatto che ha origini nella cucina asiatica, in particolare quella tailandese e cinese. L’uso della tostatura degli anacardi è importante per esaltare il loro sapore e renderli croccanti, mentre la scorza di limone aggiunge un tocco distintivo mediterraneo alla ricetta.