Riso rosso pasticciato

Il riso rosso pasticciato è una ricetta tipicamente meridionale, che prende ispirazione da una variante locale del risotto. Ecco la ricetta con il tocco all’italiana che non può mancare:

Ingredienti

• 300 g di riso rosso
• 1 litro di brodo vegetale
• 150 g di carne di maiale macinata
• 100 g di salsiccia in pezzi
• 200 g di pomodori pelati
• 1 cipolla piccola
• 100 g di piselli surgelati
• 80 g di funghi (come champignon o porcini)
• 70 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia tritando finemente la cipolla e soffriggendola in una padella capiente con un filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.

2. Aggiungi la carne di maiale macinata e i pezzi di salsiccia, lasciando rosolare il tutto fino a che la carne non risulti ben cotta e dorata.

3. Nel frattempo, in una piccola padella a parte, cuoci i funghi con un filo di olio e un pizzico di sale.

4. Unisci i pomodori pelati alla carne, schiacciandoli per bene con una forchetta per rompere i pezzi più grandi, e lascia cuocere per alcuni minuti.

5. Aggiungi il riso rosso e fai tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente.

6. Versa il brodo vegetale caldo poco alla volta, lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Ricorda di mescolare frequentemente.

7. A metà cottura, aggiungi i piselli e i funghi precedentemente preparati.

8. Continua la cottura aggiungendo brodo quando necessario, fino a quando il riso non sarà al dente e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.

9. Per finire, incorpora il burro e il parmigiano, mescolando bene per mantecare il riso.

10. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a tuo piacimento.

11. Lascia riposare il riso pasticciato per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il termine “pasticciato” si riferisce alla miscela di ingredienti che vengono combinati insieme, dando vita a un piatto ricco di sapori e che si discosta dai tradizionali risotti italiani per la sua consistenza più densa e per la presenza marcata di carne. In alcune varianti, questo piatto potrebbe includere anche altri tipi di verdure o varie spezie per arricchirne ulteriormente il gusto.