Riso pere e taleggio

Il riso con pere e taleggio è un piatto che unisce la dolcezza delle pere con la cremosità e il sapore intenso del taleggio. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 g di riso (consiglio il Carnaroli per un ottimo risotto)
• 1 pera matura ma soda (preferibilmente di una varietà che mantenga la consistenza in cottura)
• 150 g di taleggio
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale (caldo)
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia tagliando lo scalogno finemente e soffriggilo in una casseruola con un filo di olio fino a che non diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per circa un minuto finché i chicchi diventano lucidi.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare a fiamma vivace.
4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando sempre che il precedente sia stato assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. Mescola di frequente per evitare che il riso si attacchi.
5. Mentre il riso cuoce, taglia il taleggio a cubetti e la pera a pezzetti non troppo piccoli.
6. A circa 5 minuti dalla fine della cottura (il risotto richiede circa 18 minuti in totale), aggiungi la pera nel risotto.
7. Una volta che il riso è cottura al dente e con un po’ di brodo ancora cremoso, togli la casseruola dal fuoco e incorpora il taleggio e il burro, mescolando bene per mantecare.
8. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. Lascia riposare un minuto e poi servi il risotto ben caldo.

Curiosità

Questo piatto è un’ottima espressione della cucina italiana, che ama sperimentare abbinamenti inaspettati, creando contrasti armoniosi di sapori. Il taleggio, con la sua origine lombarda, e le pere, possono avere varietà differenti a seconda della regione italiana in cui ti trovi, ognuna con una sua particolarità che può arricchire ulteriormente il piatto.