Riso patate e cozze

Il riso, patate e cozze è un piatto tipico della cucina pugliese, molto apprezzato e conosciuto come ‘tiella’ in dialetto locale. Ecco la ricetta per prepararlo:

Ingredienti

• 500 g di riso (preferibilmente un tipo che tenga bene la cottura come l’arborio o il carnaroli)
• 1 kg di cozze
• 300 g di patate
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b. (opzionale)
• Acqua q.b.

Preparazione

1. Pulite bene le cozze eliminando eventuali residui esterni e tirando via il filamento (byssus) che sporge tra le due valve. Lasciatele poi in una ciotola con acqua salata per qualche ora per far perdere la sabbia residua.
2. Successivamente, in una padella capiente, fate soffriggere una cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva. Quando la cipolla diventerà trasparente, aggiungete le cozze lasciandole aprire a fuoco vivace.
3. Una volta aperte, toglietele dal fuoco e sgusciate la maggior parte, tenendone alcune intere per la decorazione finale del piatto.
4. Filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze e tenetela da parte, sarà utilizzata successivamente per cuocere il riso conferendogli un sapore molto intenso di mare.
5. Nel frattempo, tagliate le patate a fette sottili e distribuitele sul fondo di una teglia, salate e pepate leggermente.
6. Distribuite sopra le patate uno strato di riso, poi uno di pomodori pelati o passata e un altro di cozze sgusciate. Proseguite con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti.
7. Irrigate tutto con un filo di olio e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
8. Pre-riscaldate il forno a 200 °C.
9. Versate delicatamente l’acqua delle cozze filtrata sopra il composto, assieme a dell’acqua aggiuntiva fino a coprire il tutto.
10. Infornate la tiella e lasciate cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando il riso e le patate risultano cotti e il liquido è stato completamente assorbito.

Prima di servire, potete guarnire la vostra tiella con il prezzemolo tritato per aggiungere un tocco di freschezza e un bel colore al piatto.

Curiosità

Il nome “tiella” deriva dal contenitore in cui viene preparato questo piatto, che è una teglia di terracotta. Questo tipo di teglia aiuta a distribuire uniformemente il calore durante la cottura, dando al piatto una consistenza particolare e un sapore unico. La tiella è un piatto della tradizione contadina, che mescola sapientemente i frutti della terra con quelli del mare.

Buon appetito!