Riso orzo e farro in salsa di peperoni e tofu

Posso fornirti una ricetta per un risotto di riso, orzo e farro con salsa di peperoni e tofu, che può essere un piatto delizioso e nutriente. Ecco come fare:

Ingredienti

• 100 g di riso integrale
• 50 g di orzo perlato
• 50 g di farro perlato
• 200 g di tofu
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico o prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)

Preparazione

1. Lava i peperoni, rimuovi i semi e tagliali a strisce sottili o a dadini.
2. Sbuccia e trita finemente la cipolla e l’aglio.
3. In una padella capiente, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla e l’aglio fino a che diventino trasparenti.
4. Aggiungi i peperoni tagliati e lasciali cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbidi.
5. Nel frattempo, scola il tofu dall’acqua di conservazione, asciugalo con della carta da cucina e taglialo a cubetti.
6. In un frullatore, metti la metà dei peperoni cotti (lascia il resto nella padella), aggiungi un po’ di brodo vegetale e frulla fino a ottenere una salsa cremosa. Regola di sale e pepe.
7. Aggiungi nella padella con i peperoni il tofu a cubetti e fai dorare leggermente.
8. In un’altra pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale.
9. In una terza pentola, tosta leggermente il riso, l’orzo e il farro con un filo di olio, quindi inizia a cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, come per un risotto.
10. Quando cereali saranno quasi al dente, aggiungi la salsa di peperoni e mescola bene.
11. Porta a termine la cottura dei cereali, aggiungendo altro brodo se necessario.
12. Una volta che il tutto è cotto e cremoso, spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per qualche minuto prima di servire.
13. Impiatta il risotto aggiungendo il tofu e i peperoni messi da parte, e guarnisci con basilico o prezzemolo fresco se desideri un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Questo piatto unisce cereali integrali e legumi (il tofu è infatti un derivato della soia), che insieme forniscono un profilo di amminoacidi completo, molto importante per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Inoltre, i peperoni sono molto ricchi di vitamina C, che oltre ad essere un potente antiossidante, aumenta l’assorbimento del ferro presente nei cereali.