Riso gratinato alle verdure

Il riso gratinato alle verdure è un piatto delizioso e versatile. Ecco una ricetta base che potrai adattare in base alle verdure che hai a disposizione.

Ingredienti

• 200 g di riso
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 carota
• 100 g di piselli freschi o surgelati
• 1 cipolla piccola
• 400 ml di brodo vegetale
• 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o un mix)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato q.b.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. In una padella capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi la carota, la zucchina e il peperone, tutti tagliati a dadini, e lasciali cuocere per alcuni minuti fino a che non iniziano a ammorbidirsi.
4. Aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti.
5. Versa il brodo vegetale poco per volta, cuocendo il riso come per un risotto, fino a che il riso non è al dente.
6. Aggiungi i piselli e continua la cottura per altri 5 minuti.
7. Regola di sale e pepe.
8. Trasferisci il riso e le verdure in una pirofila da forno.
9. Cospargi il formaggio grattugiato e il pangrattato sopra il tutto.
10. Inforna il riso gratinato per circa 20 minuti o fino a che la superficie non sia dorata e croccante.

Curiosità

Il riso gratinato può essere considerato una variante in chiave italiana dell’arrosto di riso, un piatto della cucina cinese nel quale il riso viene cotto e poi arrostito per ottenere una crosta croccante. Il formaggio e il pangrattato aggiungono sapore e una consistenza gratinata caratteristica dei piatti al forno italiani.

Puoi variare la ricetta sostituendo o aggiungendo altre verdure a piacere, come spinaci, funghi, pomodori a cubetti o ciò che preferisci. Assicurati di adattare i tempi di cottura in base alle verdure aggiunte per un risultato ottimale.