Riso freddo con zucchine e tonno

Il riso freddo con zucchine e tonno è un piatto estivo, fresco e gustoso, ideale da servire come pasto leggero o come piatto unico. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 200 g di riso (meglio se di tipo parboiled o un tipo che tenga bene la cottura)
• 2 zucchine medie
• 160 g di tonno sott’olio, sgocciolato
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Succo di limone (opzionale, per condire)
• Erbe aromatiche come basilico o menta (opzionale, per guarnire)

Preparazione

1. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione. Cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere un riso al dente.
2. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a dadini non troppo grossi o a rondelle sottili, a seconda delle tue preferenze.
3. Scalda un filo d’olio in una padella e aggiungi le zucchine tagliate. Saltale per alcuni minuti finché non sono leggermente dorate e cotte, ma ancora croccanti. Salale leggermente.
4. Quando il riso è pronto, scolalo e raffreddalo velocemente sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura.
5. In una ciotola capiente, unisci il riso freddo, le zucchine saltate, e il tonno sgocciolato e sminuzzato. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
6. Condisci con olio extravergine d’oliva, regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un po’ di succo di limone per dare una nota acidula.
7. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire, in modo che i sapori si sposino bene.
8. Prima di portare in tavola, puoi aggiungere delle foglie di basilico fresco o menta per aromatizzare ulteriormente il piatto.

Puoi personalizzare questo piatto come preferisci. Ad esempio, aggiungendo dei pomodorini tagliati a metà, delle olive o dei capperi per un tocco di sapore in più, o sostituendo il tonno con dei gamberetti cotti per un’altra variante marina.

Curiosità

questa insalata di riso si presta a molteplici varianti e interpretazioni, potendo incorporare una vasta gamma di ingredienti a seconda del gusto e della stagionalità dei prodotti.